糯米饭散文随笔

幼时去学校，每天会从一个卖糯米饭的小摊路过。竹笼屉里，雪白的蒸糯米饭堆得高高的，用一块白纱布半遮保温，饭上铺满香肠和粉蒸肉，随热气飘散出来的香味，时常令步履匆匆的我表面平静，内心实则澎湃汹涌。尤其是放学时间，饥肠辘辘，我总会不羁地幻想：这一大锅糯米饭，若能让我敞怀大吃，该有多好啊！

糯米昔日是凭票供给的调剂食品，一般是逢年过节，每户才可以买到几斤。糯米有大糯和小糯之分。大糯的米粒长，蒸熟后偏软、黏性大，适合裹粽子或磨粉做汤圆；小糯的形态滚圆，口感偏韧，只好用来做糯米饭吃。因而，我家每年总会有一天，为了去库存，就不另外做饭了，会把上一年留下来的小糯，用水浸泡开，做生炒糯米饭吃。这一天不仅是我翘首以盼的节日，也是软韧爽口、满嘴油香的生炒糯米饭，打开了我对于美食的初始记忆。

生炒糯米饭，是把泡发了的糯米炒熟。糯米性黏，熟了以后会胶结成坨，想用薄油炒成一粒粒的，壁垒分明，不相混淆，但又不炒焦，不仅要有耐心，也需有一点小技巧。火不能大，慢慢焙炒，勤翻动，才能把糯米完全炒熟透心，然后加上腊肉丁、豌豆、葱粒混搭，就能让人的味蕾体验到一种野性的回荡。

与生炒的口味相比，蒸糯米饭又另有一番绵软温存的情致。把淘洗好的糯米拌以少许花生油，再加少许盐作为底味。器具以竹编蒸笼为佳。蒸的时候，底部铺一块白布调节蒸汽，令米饭均匀受热，不致出现底部的饭粒太软，上面却又太硬的弊端。但仅是这样素蒸，美味程度会被打上折扣。糯米饭的最佳伴侣，是香味浓郁、肥瘦相宜的腊味，两者的结合，就是香味的策源地。

另外，粉蒸肉也能与糯米饭相互匀染，形成独到的滋味。蒸笼的高温就像一个秘密媾和的温床，经过一番雾锁云埋，蒸汽热力把五花肉的油汁浸润到糯米饭里。而以竹蒸笼蒸出来的糯米饭，没有金属味，香气清新、天然，与油香满溢、味微甜而香，且又不浓腻的肉食沆瀣一气，两者结合得丝丝入扣，香得简直要令人肠胃抽搐。

吃的时候，用剪刀将腊味或粉蒸肉剪成薄片，与光泽如脂、晶莹半透的饭粒配在一起，再撒上切碎的芫荽、葱花，红白绿相间，一如桃瓣缀玉，依稀中，也有着几分古典田园诗的韵致。过去的小孩子，没有多余的钱，经常只够买一碗油香浸润的糯米白饭，就是淋一点酱油，即已足令现世被映亮。

到处知何似，恰似飞鸿踏雪泥。每当忆及往事，会觉得好笑，童年的愿望就是如此单纯天真，只是为了满足口腹之欲而已。但是，内心又会有一种怅然自失之感，那些昔年曾经萦绕于心的美好初始感觉，如今再怎么找，也找不回来了。