不爆米花爆只鸡 - 饮食 - 家庭健康 -

时间：2017-03-19 16:58:27来源：网络收集Tags:    ()

入夏以来济南；夼行一种新吃法一一千嘣鸡，烹调手段非常特别，非炒、非炖也非烤，而是将切好的鸡块与葱姜等小料一起装八老式的爆米花炉内，不用油也不添汤，只加酱料“嘣”熟。制售此鸡无需店面，只是一台电动三轮车，带上操作设备和原料走街串巷，寻一人流密集处摆摊即可操作，简单方便。由于做法新奇、直舰，吸引了大批市民排队购买，鸡肉味道咸鲜，略带干香，不到40元就能买一只，吸引了大批回头客。小编特别走访了三家制作干嘣鸡的商户，现场观看并拍摄了制作流程。

问题一：干嘣鸡的制作原理是什么？

答：干嘣鸡的制作原理是高压。炉盖关闭后形成了一个密闭的空间，温度快速升高，压力不断增大，使得鸡块迅速成熟。另外，设计者用链条、滚轮制作了一个简易的滚动带，转炉头尾皆置于滚轮上，通过链条带动滚轮，使得转炉在加热时全程匀速转动，鸡肉受热均匀，不会粘锅。

问题二：这个炉子还能炒什么？

答：版本三中的摊主进行了大胆尝试，用这款炉具制作排骨，只需7分钟，就可达到肉质软嫩的效果。

探访过后，小编特意搜罗了三种实用炒鸡小儿癫痫病治疗要多少费用?酱的配方，供大厨朋友们参考使用。

1号炒鸡酱 源于鸡煲料

特点：此酱是根据一款口味非常棒的鸡煲料改良而来，用三种油炒四种酱，再加料酒、葱姜水、香料粉调味，炒好后香气浓郁，既可用来炒鸡，又能用来烹鱼，普适度高，非常实用。

制作：锅下鸡油1000克、色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，下人海天黄豆酱4桶（2000克／桶）、李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱3瓶、湖南辣妹子酱3瓶炒匀，再倒八料酒2瓶、葱姜水500克翻匀，然后放入1／10份量的香料粉（八角26克、当归、豆蔻、良姜各20克、白芷、小茴香、桂皮、砂仁、甘草、沙参各10克、花椒、陈皮各5克、香叶3克、罗汉果4个．将以上香料洗净、晾干水分，磨成粉即可，香料粉都是批量磨制的，一次可以熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，与酱分离，停火即可使用。

2号炒鸡酱 主料是沙姜

特点：这款炒鸡酱以沙姜为主味型，调制时有四个出味法宝：沙姜油、鲜沙姜、沙姜碎、沙姜粉，既可给鸡鸭提味，也可为牛羊去膻，口味鲜明、冲击力强。

制作：锅八沙姜油1000克烧至四成热，下八鲜沙姜粒600克小火炸香，倒八柱侯酱1200克、海鲜酱800克、黄豆酱500克、蚝油250克、美极鲜200克，小火不停翻炒7分钟，再下花雕酒150克、白胡椒面40克、沙姜粉120克、熬沙姜油时的料渣碎适量继续熬3分钟，取出晾凉，放入搅拌机打碎即可。

沙姜油：锅入色拉油2000克烧至四成热，下八沙姜粒300克（拍碎使用更易熬出味道）、干葱碎150克、蒜瓣100克小火熬8分钟至原料变干、出香，沥出料渣即成沙姜油。将料渣放入搅拌机打碎，在熬酱时加入，可使酱汁中的沙姜味更浓。

3号炒鸡酱 麻辣带酸香

特点：以郫县豆瓣酱为主，搭配豆豉、泡姜、野山椒等下锅同炒，成品集麻、辣、酸、香于一身，且带有一股淡淡的豉香，味道别致。

制作：1、花椒50克、白蔻30克、砂仁、桂皮、香茅草、八角各20克、草果、香叶各10克、丁香5克提前混合打成粉备用。2、老油3000克八锅，小火烧至六七成热，下入郫县豆瓣酱5000克、老干妈豆豉3瓶（每瓶约500克）、泡姜茸500克、野山椒茸300克、生姜茸300克、蒜茸500克、芝麻酱150克、泡蒜茸500克及打好的香料粉，小火熬45分钟至香味飘出即可。