荠菜炒年糕最爱小家碧玉之美 - 老年 - 家庭健康 -

时间：2017-03-08 19:00:38来源：网络收集Tags:     ()

◎张春平

记得我第一次去上海前，友人特意叮嘱道，一定要吃荠菜馄饨。说实话，荠菜我在家乡也吃过，和面粉、胡萝卜一起，剁碎了团成丸子，油炸后香酥可口，但却未尝出其独特魅力。尝过上海的荠菜馄饨后，我惊呼“原来荠菜是这个味道啊”，从此便痴爱上这一味不起眼的野菜。它天然芬芳，会令人产生“一定是上一秒还长在地上，下一秒就直接溜进了嘴巴”的错觉。那种鲜甜、天然，就连带着泥土味道的微苦都变成大自然最具灵性的体现。

我几乎爱上了有荠菜参与的所有菜，当然，前提是吃得到荠菜味道。譬如荠菜炒年糕，还没有吃，光是眼观，片片白玉中点缀着星星点点的碧色，像是白云与草地的遥相呼应，让人心生神往。说到这里，不得不佩服江浙菜的精美雅致，这便是其另一大特色。江浙菜的“容貌”，总能让人在未动手前先喂饱眼睛，有时竟精美到不忍落筷。江浙菜的美当属“小家碧玉”型，所以更应用“精致”这类字眼来形容，自然清丽毫不懂俯首弄姿。

制法

原料：火锅小年糕300克冬笋100克 辅料：荠菜50克

方法1：

1．冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。

2．荠菜洗净，锅中加水待水开之后，放入荠菜汆一下迅速倒出，浸泡在凉水中凉透后切末备用。

3．起锅，锅中加水，待水开之后倒入黑龙江最好的癫痫医院年糕汆一下倒出。

4．另起锅，滑锅（待铁锅烧热后用冷油晃一下倒出）重新放入少许精制油，煸炒冬笋片然后倒入年糕加水略煮片刻调味，放入荠菜末略翻炒淋油出锅装盘即可。

方法2：

1．将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗。

2．将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用

3．将年糕切成薄片备用。

4．将炒锅烧热，倒油，油八成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘。

烹饪技巧

1．年糕不要选择用糯米做的，糯米做的比较黏，而且也不容易消化吸收。

2．锅一定要烧热了再倒油！或者可以选择不粘锅来炒年糕。

3．蔬菜先焯下水，可以有效地去除涩味、草酸和细菌等。

4．炒年糕的时间很短，年糕变软即可盛出，过分炒的话会黏成一团的。