陕北洋芋擦擦的做法/洋芋擦擦怎么做

洋芋擦擦，舌尖2【秘境】里的一道菜品，土豆用工具擦成丝，加（www.66460.com］葱花和香料及盐拌匀，再锅中煎的外脆里软的土豆丝饼。香脆的土豆饼，想必是两个孩子喜爱的美食，也饱含着母亲对孩子的深深爱意。日子过的虽然辛苦，正如片中回族姑娘马阿舍所说，踏踏实实的过日子也是一种福气。其乐融融的一家在一起吃一盘洋芋擦擦，这就是平凡百姓的小幸福。

洋芋擦擦

原料：土豆2个，盐，五香粉。

洋芋擦擦的做法

1、土豆洗干净，用刨刀刨去外皮，用刀切成均匀的细丝，如果有刨丝刀更好，可以刨出均匀的细丝。

2、切好的细丝用水冲洗一下，加盐和五香粉拌匀，放置十分钟后，土豆丝会变软。平锅烧热，淋入少许菜籽油，把土豆丝均匀的铺在平锅上，用锅铲把土豆丝压平，使整体粘结在一起。

3、待底面发黄，翻过来再煎另一面。两面都煎成金黄色，倒出改刀装盘。

洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其实就是土豆，不同的地区叫法不同罢了，然而土豆的很多种做法中，在陕西就有这么一种特色美食，叫做洋芋擦擦。这种美食有一个特点就是要沾上面粉经过蒸粉过程，然后再转变成想要的美食。

洋芋擦擦的做法

洋芋擦擦的做法中有很多种方式，蒸好之后可炒，可拌，可油泼。

食材准备

洋芋一个，面粉150克，芹菜50克，青红椒适量，食盐，味精适量，葱适量，油适量。

方法步骤

1、土豆去皮擦成丝，也可以切成丝；

2、土豆丝用清水浸泡10分钟，土豆丝沥水，然后用干面粉拌匀；

3、拌匀后放入蒸锅中，蒸20分钟，然后打开蒸锅，防止土豆结块；

4、青红椒，芹菜，葱全切小丁，将切好的蔬菜丁放入油锅中翻炒；

5、加入少许水烧煮一下，然后倒入蒸好的土豆丝，略微翻匀，加盐和味精调味出锅即可。

洋芋叉叉的做法

食材准备

洋芋，面粉，葱，辣椒，盐，花椒粉，五香粉。

方法步骤

1、将土豆洗净去皮擦丝，五香粉和花椒粉与面粉混合均匀；

2、土豆丝沥水后放入混合的粉中，均匀的裹上一层粉；

3、然后放入蒸锅中，蒸25到30分钟；

4、蒸好出锅后装盘，放上辣椒丁和葱花，然后泼上热油即可。

小贴士

土豆不宜太长，除了油泼还可以蘸着吃，炒着吃。

葱油洋芋擦擦的做法

食材准备

洋芋2个，蒜2瓣，小米辣适量，香葱，香菜，面粉，鸡精，辣椒粉，盐适量。

方法步骤

1、将土豆去皮擦成丝，蒜，小红辣椒切碎，香菜和葱切段；

2、土豆丝用清水浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干水分；

3、将土豆丝放入碗中，加入适量的面粉，鸡精，盐抓匀，房后放入水已开的蒸锅蒸10分钟左右至熟；

4、蒸熟的土豆丝放入盆中，加入辣椒粉，蒜末 ，辣椒碎拌匀，然后加入香菜；

5、最后锅中烧热油，放入葱略爆香，然后淋在上面即可。

小贴士

葱下锅时间很短，不然会糊，或者将葱放在盆中，油烧热一些泼上去也行。

洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的1种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。

洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

在陕北本地，洋芋擦擦的吃法主要有2种：

1种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中就可以食用；另外1种是将完全冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。

至于哪种吃法更合胃口，介个真可谓众口难调。但是，不管怎么样来吃，最主要的是基础工作——蒸洋芋擦擦这1步得先做好了，才可能有美味的洋芋擦擦上桌来。

那么，今天我就详细地来说一说这洋芋擦擦的做法和注意事项，有兴趣的童靴不妨一试哈！

主料：洋芋（最好是陕北洋芋）(适量)

辅料：面粉(适量)

厨具：蒸锅

1、洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也不错，我就是用小刀削的。

2、处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。

3、浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。

4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。

5、均匀地撒入少许十三香粉。

6、加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。

7、充分搅拌，至每1个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状就可以。

8、蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来就可以。

小窍门：

朋友，你到过陕北吗？你到过延安吗？假如你去过，那么，对于散落在这片黄土地上每个角落里的、一种土得掉渣儿的、被当地人称作“洋芋擦擦”的风味小吃，你一定不会感到陌生吧？

洋芋：学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故吧？在黄土高原这个地方，有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山药蛋”、“蔓蔓”等等，不一而论。不知何年何月，土豆传入了黄土高原，因其形状酷似山芋，且又是舶来品，所以，这里的人们就把它叫做“洋芋”了。恰如这里的人们把火柴叫做“洋火”、蜡烛叫做“洋蜡”、煤油叫做“洋油”一样，至少是如出一辙吧！

土豆这种植物耐旱耐涝耐病虫，适合于各种土壤和气候，周期短、生长快、产量高，所以世界各地都有种植。我没有去过五大洲七大洋，也不知道其它肤色的同类是如何把土豆弄熟了食用的。但是，陕北人吃土豆是很有自己的创意的：蒸煮煎炸、炖炒烧拌，样样都有一套，各有各的特色，各有各的味道。

我特别迷恋和推崇的乃是陕北的“烧洋芋”和“洋芋擦擦”。

“烧洋芋”，出自那些长年累月游荡于山间田野、沟峁坡洼里的“放羊汉子”们之手。由于他们满年四季早出晚归，饥饿和干渴常常伴随在它们的身边。于是，野外生存也就成了他们常年练就的一种本能。这种本能与大自然结合的是相当默契的。他们会利用大自然赐予的一切精灵来解决自身的生理需求。那么，“烧洋芋”就是这种状态下的产物之一。

每当洋芋成熟的季节，野外放牧的“羊倌”、“牛倌”们，从不知是谁家的地里挖来洋芋（这是主人所允许的），用放羊铲或者头借着斜坡处铲出一个小小的土台子，在上面挖一个洞，侧面挖一个孔，类似烧火的灶台。然后找来柴草，从侧面的孔里燃火猛烧，一直把灶膛里面烧得透热，然后迅速把洋芋搁进洞里，三下五除二，用黄土把灶台埋得严严实实，他们就扛着放羊铲继续放牧去了。( 文章阅读网：www.66460.com )

等过一个时辰之后，他们就返回来挖开土洞，取出烧熟的洋芋，拍去浮土，剥掉表皮，狼吞虎咽地吃掉热气腾腾、面烂沙软的“烧洋芋”。

这种烧洋芋吃起来有一种自然天成的味道，香甜可口，香味扑鼻，很解馋！吃的时候如果能蘸点盐，那就更好吃了。其实，那些放牧的“牛倌”“羊倌”们身上，一般都会带着盐巴的。

小时候，我曾经跟随爷爷去放牛，爷爷曾亲手给我做过这种“烧洋芋”。虽然是仅有的一次，但是，那场景、那味道，让我至今都难以释怀，永志难忘！

最简单的吃法是“烧洋芋”，然而，最富有创意、流行最广、最受人们喜爱的，恐怕就是这种“洋芋擦擦”了。

“洋芋擦擦”，就是用一种特制的工具——擦子，把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀，然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口。

“洋芋擦擦”中含有丰富的碳水化合物和大量的淀粉，所以它经饱、扛饿，一顿吃饱可以扛上一整天，因此它深得陕北人的偏爱！长期以来，“洋芋擦擦”就成了陕北人快捷方便、简单实惠的饮食品种之一。

其实，“洋芋擦擦”的产生、发展和演变，是与陕北的自然环境和艰苦的生存条件有着必然联系的。

陕北，处于我国西部黄土高原纵深的干旱和半干旱地区，常年降雨量稀少，农作物的生长主要取决于自然天气，干旱少雨，粮食产量十分低下，人们只能是靠天吃饭。平时，人们的粮食就十分短缺，若是遇到大旱年景，则更是雪上加霜。每到来年开春青黄不接的季节，许多人家就揭不开锅了。于是人们不得不上山去挖来野菜，淘洗干净，拌上玉米面、麸糠等充饥。为了好下口，就往里面搁点食盐佐料，上笼蒸熟后用来当饭吃。依此，过去陕北人的生活水平就可窥一斑了。

遇到好的年景，或是粮食丰收了，人们自然也会用白面拌菜蒸熟了食用。更有聪明者，发明了简单实用的工具——擦子（一种把薄铁皮依次排列地割开小口子，固定在“井”状的木架子上，用来把洋芋擦成片条状的工具）。于是，“洋芋擦擦”诞生了，由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今，都已成为了陕北颇具特色的风味小吃。

“一方水土养一方人”！“洋芋擦擦”的历史沿革是漫长的、苦涩的，但它是陕北人民千百年来与恶劣的自然环境不屈抗争的有力见证。它见证了陕北过去的苦难、艰辛和无奈，但是也印证了陕北人聪明的智慧、生存的勇气和积极乐观的生活态度，揭示了陕北人勇于吃苦耐劳、敢于创造生活的一种精神！

如今，陕北人的生活变了，“洋芋擦擦”的身份地位也发生了根本的变化。它不再单纯是粮食的替代品，摇身一变，成了陕北农家饭桌上的“座上宾”。更有甚者，“洋芋擦擦”脱下了它那身褴褛的衣装，换上了光面堂皇的“金装”，堂而皇之地走上了宾馆饭店的餐桌，成了陕北小吃宴的重要成员之一。

“洋芋擦擦”上餐桌，不再是单纯的洋芋拌面那么简单了，陪伴跟随它的还有西红柿辣子酱、油泼辣子、葱花、油泼韭菜、香菜末、醋蒜汁等等，正可谓是妻妾成群、儿孙满堂了！

由此，还派生出了一种更为好吃的“炒洋芋擦擦”来：把“洋芋擦擦”和小炒肉一起，配以干辣椒爆炒干煸。炒出来的“洋芋擦擦”更香、更好吃、更受人们的青睐！

如今，在陕北，在延安，酒店里、小铺里、地摊上、农家院还有普通人家的饭桌上，到处都可以看到“洋芋擦擦”的身影，似乎成了陕北大小城镇、乡村人家一道靓丽的风景线。

陕北人对“洋芋擦擦”的青睐，绝对超过了“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”那些洋快餐。特别是那些年轻的女孩子们，“洋芋擦擦”几乎成了她们每天必须光顾的美食，就好像她们每天出门必须化妆打扮一样，吃“洋芋擦擦”也成了她们每天不可或缺的一门功课。

假如外地来游客来延安作客，当地人会像当年捧出“热腾腾的油糕”和“滚滚的米酒”一样，一定会奉上香喷喷的“洋芋擦擦”来招待客人。以至于你在外地碰到去过延安的人，假如你问他：对延安的哪种特色小吃印象最深？他们一定会异口同声地告诉你：“洋芋擦擦”。可见，“洋芋擦擦”也随着延安的旅游发展，逐渐走出了大山，走出了黄土地。据说：在北京、上海、广州、西安、深圳等地这些国际大都市里，也有陕北人在开店卖“洋芋擦擦”了。如此说来，当年那个猥琐无形、赖以充饥的穷苦饭食竟然真的登上了大雅之堂？这真是世事无常、变迁无形啊！

如今，吃遍了山珍海味、生猛海鲜，吃腻了大鱼大肉、烧鸡烤鸭，然而，最舒心、最对味儿的还是那始终伴随着我整个生命的“洋芋擦擦”。时至今日，许久不见了它的踪迹，我的心里就会如同失恋般的空空落落，必定要亲自下厨蒸一笼“洋芋擦擦”，既是为了换换口味，更是为了吃出一种刻骨铭心的情结，唤回我心灵深处痛彻心扉的记忆，重温往昔那苦涩但却多滋多味的人生······

作者陕北老农写于2011年3月28日下午

洋芋擦擦：洋芋擦擦的做法,洋芋擦擦怎么做好吃,洋芋擦擦的家常做法

看到舌尖2《秘境》中有一个镜头。回族妈妈给她的两个孩子做洋芋擦擦，做好两个孩子吃得是那样香，大口大口的，很期待、享受的样子。这个画面不由得想起我小时候，爸爸总说他在庙会上吃到的水煎包有多美味，勾起我们的馋虫，周末的时候爸爸真的就给我们做了，记得我们几个孩子也是围着炉子转来转去的，看着爸爸制作水煎包，做好了每人一个吃得是那样的香和享受（在物质匮乏的年代，能吃到水煎包是一件奢侈的事情），我不记得爸爸妈妈看我们狼吞虎咽的表情，只记得那种滋味感觉好极了。

擦 洋芋擦擦的做法,洋芋擦擦怎么做好吃,洋芋擦擦的家常做法——食材

土豆：500g

小麦面粉：50g

胡萝卜：50g

盐：1/2茶匙

白糖：1/2茶匙

五香粉：1/2茶匙

香葱：5g

色拉油：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：无

擦 洋芋擦擦的做法,洋芋擦擦怎么做好吃,洋芋擦擦的家常做法——步骤

1、

土豆和胡萝卜洗净后削去外皮。

2、

用刨丝器（也叫擦床）把土豆和胡萝卜擦成丝。

3、

放入盐、白糖、五香粉用手拌匀。

4、

再放入面粉拌匀。

5、

最后放入切成粒的香葱拌匀。

6、

电饼铛预热后放入少许的色拉油抹匀。

7、

放入拌好的土豆丝，摊平。

8、

加盖煎制3-4分钟至底面微黄。

9、

表面刷一层色拉油。

10、

翻面再煎2-3分钟至两面金黄即可。

擦 洋芋擦擦的做法,洋芋擦擦怎么做好吃,洋芋擦擦的家常做法——小贴士

1.土豆擦成丝后不用清洗，表面的淀粉有利于煎制的时候粘结成饼。2.喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉拌匀再煎，味道更好。