巧妇能为山中味 遂川米汤煮笋衣

■信息日报记者 刘定乐/文

三四月份，将山头挖来的新鲜竹笋剥掉外面坚硬的几层，水煮之后，扒出鲜嫩的衣晾干晒透，这就是笋衣了。在遂川，五月初正是干笋衣大量上市的时候。懂得农家菜的饭馆都不会错过这一时令食材。米汤水煮软干笋衣两小时，山茶油起锅简单翻炒，一盘滋味鲜美的笋衣就可以出锅了。

遂川山头多竹笋

说到遂川名产，你第一个想到的应该是狗牯脑。的确，有好茶的地方都有好山好生态。遂川县依山而造，山地多景色好，网友评出的“全球十大最美梯田”名单中就有遂川县诗情画意的梯田。

在遂川各个乡镇，比如五斗江乡、衙前镇上都出产竹笋。三四月份，各个乡镇的山民都会去挖山笋。自家吃不完的就扛到市场上去卖，要不就煮好制成笋干、笋衣干。

今天要讲的这道美味就是用遂川产的干笋衣制作的。

米汤水两小时煮软干笋衣

遂川的邱大姐16岁起从厨，至今32年，很擅长烧制遂川笋衣。

邱大姐坚持用最简单、最乡土的方法。

“选没有老叶的笋衣冷水泡两天，炒制之前再用米汤煮软。”邱大姐说，由于干笋衣晒透之后非常干，所以之前软化它要多花些功夫。如果是在家里做，则需要用高压锅提前把笋衣煮烂。

邱大姐用的是老家的米汤炖煮法：冷水浸泡过的笋衣，倒入煮沸的米汤中，中火再煮两小时直至彻底软下来。邱大姐说，相比用水煮，用米汤煮过的笋衣更软，还会增添一些香味。

煮好的笋衣切成想要的大小。

热山茶油起锅，倒入笋衣，放入辣椒、大蒜等，简单翻炒后就可以出锅了。这里要特别说到山茶油，用的也是遂川的土产。现在市场上正宗的茶油要卖到45元一斤，而普通调和油仅七八元一斤。

吃完到这儿玩去南风面登山

南风面位于遂川戴家埔乡，西接湖南，东北为原滁洲乡。与井冈山直线距离30公里。近年来兴起的登山健身热，给寂静的南风面带来热闹。初夏的南风面，树林一片翠绿，观赏形态各异的植物群，畅饮山间沁入心脾的清泉水，躺在高山青草中仿佛身临广阔的大草原；站在顶峰远眺，“一览众山小”的豪气油然而生。登山路虽奇岖陡峭，但比较安全。上山一般需4小时，下山3小时。