佳肴“粉蒸荷叶肉” - 保健养生 - 家庭健康 -

时间：2017-06-19 01:48:24来源：网络收集Tags:     ()

世间花叶不相伦，花入金盆叶作尘：惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真；此花此叶长相映，翠减红哀愁煞人。

——唐·李商隐

粉蒸荷叶肉，是荆州古城江陵著名的夏令应时佳肴。

此菜特点：荷叶碧绿，肉色鲜红，素雅美观，独具特色。当人们去除荷叶品食时，便会感到滋味醇美，清香四溢，那浓郁的香气沁人心脾，且肉质溶润，肥而不腻，并能促进胃口，使人食欲大增。

自古号称千湖之省的湖北，每到夏季，到处绿荷布满湖塘。酷暑，那如伞如盖的荷叶和亭亭玉立的莲花，不仅台能供观赏、给人带来雅致清新和美的享受，而且人们还喜欢采摘青青的荷叶，用来包裹制作各种美食。荷叶的气味清香袭人，能清热解暑、升发清阳，并具有多种食疗治病功能。据明代《本草纲目》记载，荷叶有“生发元气，裨助脾胃，涩精滑，散瘀血、消水肿痈肿“等功效。故用荷叶蒸肉，能使荷叶内所合生物碱、黄酮苷、鞣质等成分渗透入肉内，从而使肉味清香芬芳，既可作为佐酒下饭的美食，又能起到清暑解热的食疗作用。

荆州（江陵）的粉蒸荷叶肉，其烹调制作的独特绝妙，细说起来，还有着一段有趣的轶闻。

相传，在三国时期，蜀汉大将关羽镇守荆州时，他能征善战，常打胜仗，全凭两件宝物——青龙偃月刀和赤兔马，而周仓就专为关羽牵马扛刀，甚为得力。因为他善跑，能与赤兔马跑得一样快，故周仓体力消耗快，食量很大，常用手抓着滚烫的饭菜边跑边吃。一次，关羽闻知周仓手脚上都长有一层厚厚的茸毛，人称是“飞毛”，因而腿跑得快，手不怕烫。关羽由此产生疑虑，认为周仓性子暴躁又有如此能耐，害怕他一旦变心对己不利，即想出一计，便和周仓同床睡了一夜，次日早起说周仓的毛像刺一样，扎得他一夜难眠，故意激将，使得周仓把毛剃得精光。此后，周仓一次随关羽出征时，手抓着滚烫的饭菜难耐，只好摘下路边湖塘中的荷叶包着吃。然而，用荷叶包裹滚烫的饭菜，却使其味道变得格外滋美可口。后来在荆州城—带，民间便根据这—传闻，创制出了粉蒸荷叶肉这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。

粉蒸荷叶肉的配料和具体烹调制法是：

选用剔骨带皮净猪五花肉300克，用刀切成约7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入清水中洗净沥干水分，然后盛入盆内；加入用微火炒熟磨成的粗米粉50克、香豆腐汁15克、精盐1克、酱油15克、豆酱25克拌匀。取用新鲜嫩荷叶1张，洗净后用刀切成与肉片一样大的片块。取大碗一只，将拌匀腌渍好的肉片整齐地码入碗内，每码一片肉夹一块嫩荷叶，入笼旺火蒸约1小时即熟。再将蒸熟透味的荷叶肉取出，翻扣入盘中，随即用鸡汤25克兑入熟酱油10克，淋于荷叶肉上，均匀撒上白胡椒粉1克、葱花1克即成。

编辑 玖零